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食品营养标签忘了看?看不懂?

        
        

编辑:陶倩2018-01-22 10:10内容来源:

新闻提要

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在超市购买预包装食品,你会看什么?大多数人都会看品牌、价格、保质期、生产日期,却往往忽略了营养标签。究其原因,并不是营养标签无关紧要,而是就算看了,也只是一堆看不懂的数据和化学名称,实在是“难为宝宝了”。

龙华区慢病中心专家提醒,营养标签好比食品的“营养密码”,在慢性疾病高发的今天,看懂营养标签十分重要,因为它关乎我们是否吃得健康。专家从食品营养标签的构成、营养标签如何看、如何选择健康的食品三方面入手,教你看懂并活用营养标签。

通过食品标签看懂“营养密码”

据龙华区慢病中心专家介绍,营养标签可以说是食品营养成分的说明书。通常情况下营养标签(营养成分表)由三列构成,第一列是所含营养素的种类,第二列是每单位所含营养素的量,第三列是每单位所含营养素占人体全天所需该营养素的比例。

根据我国《预包装食品营养标签通则》规定,预包装食品应当在营养成分表中强制标示四种营养成分和能量(4+1)含量值及营养素参考值百分比(NRV%)。其中,“4”指4种核心营养素,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠,“1”指能量。由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的主要营养相关问题(营养缺乏和营养过剩)以及高发慢性?。ㄈ绺哐?、高血糖等)密切相关,因此,“4+1”属于国家强制标示,其他如“钙”“膳食纤维”“维生素”等营养元素则由企业自愿标示。NRV为营养素参考值,就是人体对某种营养素一天的总需求。NRV%则表示每100克或每100毫升被标注食品所含某种营养素占人体一天所需该种营养素总量的百分比。

了解了营养标签的构成,很轻易就能算出某种食品所能为人体提供某种元素的数量及比例。

龙华区慢病中心专家表示,目前,营养过剩问题越来越突出,特别是脂肪、食盐、胆固醇、糖的摄入量较高,这些都是引发慢性病的主要因素。营养标签就好比一杆看不见的“营养秤”,它能够让消费者迅速了解食品中各种营养成分的含量。在国家要求强制标示的营养成分中,能量和肥胖相关,钠(盐)和高血压相关,脂肪和心血管疾病相关,碳水化合物(糖)与肥胖和糖尿病相关。学会“揪出”并计算食品中盐、脂肪、糖的含量,对于科学评估、合理调整我们的饮食,十分重要。

一般来说,对于需限制摄入量的营养素,如脂肪和钠等,应选择营养素参考值百分比较低的食品;对于健康有益的营养素,如蛋白质、膳食纤维、钙等,则应选择营养素参考值百分比较高的食品。

专家表示,具体到慢性病防治,如果想减肥,应选择低热量、低脂的食品;糖尿病人需关注碳水化合物的数值,摄入的总能量不能太多;心血管疾病患者需注意食品中脂肪的含量;高血压病人应尽量选择低钠的食品。

专家提醒,食品的营养品质,本质上取决于原料及其比例。在购买食品时,除了留意营养标签,还要关注配料表。根据相关法规要求,配料表中各种原料须按照含量从多到少的顺序排列,并且食品添加剂也必须全部列出。因此,通过配料表也可直观判断食品的营养成分。此外,饮料产品包装上通?;嶙⒚鳌霸俊?0%”或者“牛奶含量≥30%”等字样,这表明其中有多大比例来自天然原料,其他部分可能由次要配料和水调配而成。

龙华新闻记者 黄晓华 通讯员 陈伟标

营养成分表怎么看?

从上图中我们可以看出,预包装食品应当在营养成分表中强制标示四种营养成分和能量(4+1)含量值及其营养素参考值百分比(NRV%)。其中,“4”指4种核心营养素,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠,“1”指能量。

假设某款纯牛奶单盒容量为250毫升,每100毫升钙含量为120毫克,营养素参考值百分比(NRV%)为15%。简单来说,100毫升该款纯牛奶可以补充120毫克的钙,而这120毫克的钙占人体一天所需总钙量的15%。一盒该款纯牛奶总含钙量为250ml/100ml×120毫克=300毫克,总营养素参考值百分比(NRV%)为250ml/100ml×15%=37.5%。这意味着,喝一盒该款纯牛奶,相当于摄入了人体一天所需总钙量的37.5%。

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四招教你看食品标签

看营养标签

在我国,食品营养标签强制标示蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量的含量值及营养素参考值百分比,其他营养素为企业自愿标示。通常情况下,厂家会把食品当中对健康有益的营养素特别标示出来,以吸引消费者购买。如牛奶一般会标注“钙”含量,麦片会标注“膳食纤维”含量。而对健康不利的营养素,由于不是强制性的,厂家一般不会注明。因此,如果某一食品的营养标签较长,通常情况下含有较多对健康有益的营养素。

看配料表

对多数人来说,很多食品的配料表除了前面几种原料(如淀粉、鸡肉、水等)看得明白外,后面一大串如“阿斯巴甜”“六偏磷酸钠”等成分可能听都没听说过。这些大多数人所看不懂的,基本都是食品添加剂。

国家相关法规要求,食品配料表中必须列出包括添加剂在内的全部成分。合法的食品添加剂国家是允许使用的,但大家心中要有“一杆秤”,明白这些添加剂对健康来讲并不是什么好东西,配料表越长,意味着添加剂可能越多。所以,通常情况下,在选购食品时,配料表简单的更靠谱。

清楚吃了啥,避免被“误伤”

吃个饼干可能含有牛奶和鸡蛋,吃个辣条可能含有虾皮……近几年因没看清食品配料表,吃出过敏打官司的案例不在少数。

究其原因,不少预包装食品中含有多样的添加成分,一不小心就可能“中招”。因此,看清楚食品成分,才能避免“误伤”,这对慢性病患者和对某类食品过敏者十分重要。

抓住食品的特征成分

在购买食品时,要善于通过营养标签分析食物的特征成分,进而做出更好的选择。如牛奶最重要的营养成分是蛋白质和钙,在选购两款营养成分相近的牛奶时,A款每100毫升蛋白质含量为3.6克、钙含量为120毫克,B款每100毫升蛋白质含量为3.2克、钙含量为100毫克,从特征成分上来看,A款纯牛奶明显优于B款。又如麦片中含有对健康有益的“膳食纤维”,C款麦片每100克膳食纤维含量为9克、营养素参考值百分比(NRV%)为36%,D款麦片每100克膳食纤维含量为12克、营养素参考值百分比(NRV%)48%,从特征成分上分析,D款麦片营养价值明显高很多。

龙华新闻记者 黄晓华 通讯员 陈伟标